一、为什么不允许在市场上销售“散打的鲜奶”？
我国《乳与乳制品卫生管理办法规定》中明确指出，生牛奶禁止上市销售；“放心奶工程”通告中也明确规定，严禁未经杀菌的散奶上市销售。这主要有以下原因：
散装牛奶是“生牛奶”，由于挤奶、运奶、卖奶卫生条件差，很难保证冷藏要求、有时还难免卖奶时间过长，所以往往容易导致散奶内的细菌大量繁殖，细菌含量高。即使消费者购买后加热煮沸，也难免大量的细菌毒素等对健康产生危害。
有些地区奶牛检疫不规范，病牛所产生的奶中含有病原微生物，如结合杆菌、葡萄球菌等，易引发人畜共患病。有些卖奶人员没有“健康证”，出了“问题”难以对消费者的权益进行保护。
二、纯牛奶变质,如发酸、结块和煮沸后呈豆腐脑状等现象分析
纯牛奶对于存储环境要求较严格，贮存、运输、销售各个环节中一旦出现温度波动，有可能出现发酸、结块、发苦、煮沸后呈豆腐脑状等变质现象。所以在保质期内，必须在低温下贮藏销售。要求如下：
1．保证贮存、运输、销售的温度要求。
2．产品开启密封后，12小时内饮用完。
3．产品开启密封后不宜在室温下贮存。
由于储存、运输、销售中某个环节的保存不当都有可能造成鲜奶的变质。对于出现以上现象的牛奶不宜饮用。
三、酸奶鼓包和胀包现象分析
1．鼓包：主要是产品热胀冷缩的一种正常现象。出现鼓包后的产品应尽快进行冷藏并在短时间内饮用完毕。
2．胀包：主要是在产品出现鼓包后，没有及时的进行有效处理，产品长时间处于鼓包状态，使产品中的微生物大量繁殖并产气，最终导致产品胀包，胀包后产品包装会严重变形，并导致酸奶散发刺激性气味。胀包产品不宜饮用。
四、酸奶产品发酸现象分析
酸奶产品出现发酸现象较正常，不影响正常食用。酸奶本身含有大量活性乳酸菌，在温度适宜的条件下，发酵产酸，在冷藏的环境中，乳酸菌也能生存，但增长缓慢。如太酸，则可能是此酸奶脱离过冷链环节。在没有胀包的情况下，可以饮用。
五、大的屋型酸牛奶包装的渗漏现象分析
此种现象与搬运、摆放和商超冷柜环境有关。屋型包自身包装特性及包装抗机械损伤能力较差。大包装酸奶内容物较多、较重，受到大的冲击力及倒置都有可能导致渗漏。另外，屋型包底缝处不完全是聚乙烯材料，存放时如长时间浸泡会导致产品底缝处渗漏或发黄现象。因此，必须保证贮运过程中不损伤，同时保证存贮环境清洁（如冷柜中的冷凝水）、无积水等。渗漏和破损需明确区别，如发现渗漏或破损不建议饮用。
六、酸奶的结块和粘盖现象分析
1．屋型酸奶由于倒置或倾斜，顶部内表面粘附一层酸奶层，长时间放置，粘附层水分含量减少结块，粘附能力降低，掉落入酸奶中，形成结块现象。
2．杯酸主要表现为粘盖现象。
3．结块、粘盖现象均为酸奶的一种正常现象，无质量问题，可以放心食用。其主要成分为脂肪、蛋白质。我公司在采用先进的工艺和设备后已经使其降低到最低程度。
七、部分产品内溶物轻微发黄现象分析
酸奶产品要求在低温条件下贮存、销售，如在运输、贮存和销售过程中的贮存温度长时间要求的低温条件，产品中的维生素C会产生变色现象，导致酸奶发黄，并造成产品口感尖酸，不影响食用。
八、芦荟、猕猴桃、草莓、黑加仑杯酸产品中有黑色小颗粒的原因
以上产品均属于浆果类产品，果籽分布在果肉中，此黑色小颗粒均为猕猴桃、草莓、黑加仑中的果籽，是可以食用的。
九、杯酸牛奶有空杯、半杯的原因
此种现象多发生在果粒产品中。因果粒的形状和大小不统一，有个别较大的果粒堵塞灌装头以及自动化的连续生产，导致产品中有空杯或半杯出现。此现象较难人工拣出。因此，在市售的果粒酸奶中，偶尔会有空杯或半杯的现象，加强检验以使其降到最小程度。
十、杯装酸牛奶有口感稀的原因
酸奶产品口感稀有以下两种可能：
1．在运输、搬运和销售的过程中震动太大，会导致酸奶产品口感较稀。
2．如饮用的酸奶是常温存放，产品粘稠度必然会降低。
十一、乳饮料产品中黑色焦状物质产生的原因
牛奶遇热高温瞬间形成的奶焦，主要发生在屋顶包乳饮料产品中，是设备原因造成。形成过程为：酸奶在生产过程中，灌装量过多或出现气泡造成奶液粘附在封口加热器上，由于高温瞬间形成的奶焦，可能会落入产品中。
十二、纯牛奶出现酸、胀包的特征和产生原因
胀包的牛奶，其外观各方突鼓，形状不规则，用手指轻敲发出内空的声音，同时涨包的产品一定是酸包。并且胀包在生产后5天之内足以发现。
酸包的牛奶，其风味发生明显的变化，变酸，有异味，酸包后不一定胀包。拿到这种产品后，仔细观察一下产品外包装就可以发现，大多数情况下，在横纵封处或底角处，均有可能出现泄露，这是由于包装不严密，微生物侵入牛奶造成的。
十三、牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？
成品的脂肪上浮一般出现在生产后几天到几个月内，而且上浮的严重程度与储存的温度有关，温度越高，则上浮速度越快，严重时在包装的顶层可达几毫米厚的脂肪。
引起脂肪上浮主要是因为原料乳中的脂肪酶在经过热处理后仍有残留，残留的脂肪酶在贮存期间会分解成品牛奶中的脂肪球膜蛋白，释放出自由脂肪球而导致脂肪的聚合、上浮。
该产品不会对人体有伤害，可以放心饮用。
十四、怎样鉴别真假奶粉？
1．试手感：袋装奶粉，用手指捏住包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有绵白糖、葡萄糖等成份，颗粒较粗，故发出“沙沙”流动声。
2．辨颜色：真奶粉呈天然乳黄色；假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色，或有其他不自然的颜色。
3．闻气味：打开包装，真奶粉有牛奶特有的乳香味；假奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。
4．尝味道：把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻发粘，易站住牙齿、舌头和上颚部，溶解较慢，且无糖的甜味；假奶粉放入口内很快溶解，不粘牙，甜味浓。
5．看溶解速度：把奶粉放入杯中，用冷开水冲，真奶粉需要经搅拌才能溶解成浑浊液；假奶粉不经搅拌即能溶解或发生沉淀。用热开水冲时，真奶粉形成悬浮物上浮，搅拌之处会粘住调羹；假奶粉溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。
6．掌握假品特征：有些假奶粉是用少量奶粉掺入白糖、菊花精和炒面混合而成的，其最明显的特征是有结晶，无光泽，呈白色或其他不自然颜色，粉粒粗，溶解快，即使在凉水中不经搅拌也能很快溶解或沉淀。
十五、小孩长期饮用酸性乳饮料是否会对身体造成不良影响。
酸性乳饮料是针对青少年消费群体开发的休闲乳饮料，产品的生产原料严格按照相关的国家标准和绿色食品的规定执行。
国家对于其中添加的酸味剂均有明确规定，因此，企业正常生产情况下生产的酸性乳饮料是不会对身体造成不良影响。
十六、南方人在饮用牛奶时感觉口味发咸是怎么回事？
牛奶的口味与季节有很大的关系，因为在不同的季节，奶牛饲料的成分（尤其是氯离子含量）也不同，而且氯离子存在是产生咸味的主要原因，如果当氯离子在牛奶中的含量偏高时，就可能会出现口感发咸的现象。
同时，还与个人所处地区的生活习惯有关，南方人喜欢甜食而北方人喜欢咸食，如果很多人饮用同一包牛奶可能所得结果也有所不同。口感略带咸味的牛奶对人体不会造成影响，请放心饮用。
十七、纯牛奶出现苦包是什么原因？
牛乳经超高温灭菌后，牛乳本身存在的部分酶失活、钝化，但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下，失活的耐热酶有可能被激活，尽管酶的数量较少，但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大；可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪，产生一些苦味的氨基酸（如缬氨酸、苯丙氨酸）、脂肪酸等。这些物质本身对人体无害，但是会使牛奶发苦，令人难以接受。遇到这种情况，您不必担心。将苦奶吐出，漱口，建议不要再饮用，对人体不会造成伤害。
十八、纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐脑状，有沉淀，这是什么原因？
牛乳经超高温灭菌后，牛乳本身存在的部分酶失活、钝化，但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下，失活的耐热酶有可能被激活，尽管酶的数量较少，但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大；可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐脑状，沉淀，即是由酶的作用引起的。这些酶会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，将原来的稳定体系破坏，酪蛋白等结构发生了变化，使牛奶的蛋白与钙离子结合形成凝块。结块后的牛奶成份发生了变化，虽对人体无害，但我们建议不再饮用。
十九、纯牛奶产生蒸煮味和灭菌味的原因？
蒸煮味是牛奶经热处理而导致，牛奶在温度高于70℃的条件下加热，β-乳球蛋白裂变产生巯基（-SH）氧化后形成二氧化硫,产生这种所谓的蒸煮味。
而灭菌味是牛乳加热超过95℃时,美拉德反应生成双乙酰内酯、香草醛等物质，进而令人感到味道不纯。不过这种产品除颜色较普通产品深一些外，其它同普通产品一致，对人体没有损害，可以食用。
二十、牛奶能用微波炉加热吗？
我公司产品外包装利乐包为七层膜复合而成，其中一层是铝箔，属于金属，由于微波炉中不可放入金属容器进行加热，所以对于利乐包同样也不能对其加热，适宜的方法是剪开包装将牛奶倒入其它如玻璃容器中，然后放入微波炉中加热即可。亦可将利乐包整个没入热水中（水温80℃左右）浸2--3分钟，牛奶即可被加热。
二十一、超高温灭菌后的牛奶中是否会出现金黄色葡萄球菌？
经超高温灭菌后的牛奶，出现金黄色葡萄球菌的可能性很小，其原因有以下几点：
1．金黄色葡萄球菌热致死温度较低（80℃左右），一般在经过超高温灭菌（140℃左右），就会杀死牛奶中全部金黄色葡萄球菌。
2．牛奶中残留金黄色葡萄球菌，则会引起牛奶品质的变化，消费者在饮用时一定会发现口感与正常牛奶有差异。
如果产品在市场流通领域因处置不当可能会造成产品包装出现破损现象，在此种情况下可能会导致外界微生物的侵入，我们建议消费者在购买、饮用时注意产品外包装是否完好。
二十二、牛奶会不会传染疯牛病？
对疯牛病的恐惧使许多人对牛奶也不免心存疑虑，最新消息证实，在牛奶和疯牛病之间未发现任何联系。爱喝牛奶的人尽可以无所顾忌地畅饮了。世界卫生组织（WHO）组织国际上的专家进行研究，在2000年12月第119号文件中确认就疯牛病而言，牛奶和奶制品是安全的，可以放心使用。因为疯牛病原体只在牛的脑部、中枢神经系统和肠内被发现。未发现通过牛奶途径感染。事实上由国际食品协会、欧盟及其他权威机构所进行的大量测试也揭示，牛奶中不会有疯牛病的感染源。